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Bircher Müsli ist die weltweit bekannte Schweizer Spezialität, die vom Zürcher Arzt Maximilian Bircher-Benner vor gut hundert Jahren entwickelt wurde. Ursprünglich bestand das Rezept lediglich aus Äpfeln, Haferflocken, Haselnüssen, Wasser, Zitronensaft und gezuckerter Kondensmilch. Für Bircher-Benner, als überzeugtem Vertreter einer vegetarischen Rohkosternährung, waren nicht etwa die Getreideflocken der Hauptbestandteil, sondern die mit Schale und Kerngehäuse frisch geriebenen Äpfel.

Innerhalb kürzester Zeit wurde das Bircher Müsli populär. In Deutschschweizer Haushalten wurde es ab den 1940er und 1950er Jahren von fast jeder Hausfrau zum Abendessen aufgetischt. Aber auch in Küchen von Klöstern, Heimen, Gefängnissen und beim Militär stand es regelmäßig auf dem Menüplan. Vegetarische Restaurants hatten Bircher Müsli schon in den 1920er Jahren auf der Speisekarte.

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Die Bircher Müsli Rezepte wichen schon bald vom Original ab. Die schon in den 1940er Jahren existierenden industriell hergestellten Müsli Trockenmischungen lösten die traditionellen Haferflocken ab. Anstelle der Kondensmilch wurde Joghurt, Zucker oder Rahm beigegeben, zudem kam das Bircher Müsli immer weniger zum Abendbrot auf den Tisch.

Heute hat es wenig bis gar nichts mehr mit dem Originalrezept zu tun und wird vor allem als Frühstück, Zwischenmahlzeit oder leichtes Mittagessen zu sich genommen. In der Gastronomie wurde das Bircher Müsli eher ein Dessert als ein Snack, denn oft wird es stark gesüßt und reich mit Schlagrahm garniert.

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In der 1968er-Bewegung gehörte Bircher Müsli wie Wollsocken und Batikshirt zum alternativen, ökologischen Lebensstil. In Deutschland wurden alternativ lebende Menschen als „Müslis“ bezeichnet. Dank der Ökobewegung schaffte das Bircher Müsli in dieser Zeit auch seinen weltweiten Durchbruch, wobei es heute längst keine Protestspeise mehr ist.

Weil es wenig Fett und Kalorien enthält und trotzdem sehr nahrhaft und sättigend ist, ist es heute vor allem bei Gesundheitsbewussten und Fitnessanhängern beliebt. Anders als Kebab, Hamburger und Pommes Frites ist Bircher Müsli gesunder Fastfood. Es ist zudem schnell zubereitet und kann auch mitgenommen und unterwegs gegessen werden. Die Getreideflocken verfügen über einen hohen Anteil an langsam verfügbaren Kohlenhydraten. Das garantiert die Energie für sportliche Leistungen. Deshalb sind auch viele Sportler Müsli Fans.

Weiter liefert die im Müsli enthaltene Milch bzw. das Joghurt wichtige Mineralstoffe, Vitamine und Ballaststoffe.

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